"一州一席宴"云南地方特色美食推介决选名单大揭秘

2016年12月06日 09时53分00秒   来源:云南网

  11月23日,为期12天的2016最云南舌尖上的云味·“一州一席宴”云南地方特色美食推介活动初选落下帷幕。该活动自11月8日初选正式启动,由16个州(市)餐饮行业协会选送的26席特色宴席,充分展示了滇味菜肴的浓郁民族风味、色香味型各异、食材广泛新奇、烹调方法多样、营养生态健康的鲜明特点。

  组委会协调组织的饮食文化、菜品烹制、服务技能三个专业评委组对26席进行了科学细致、公开公正、客观全面的综合评审,最终甄选出20席综合评价较高、市场推广力较强的特色宴席,入围“一州一席宴”的终极评选!

“一州一席宴”的终极评选有多牛?最云南君提前为你大揭秘!!

  号外号外~“2016最云南舌尖上的云味?一州一席宴”云南地方特色美食推介总决选将在12月下旬举办!本次活动的终极大奖到底会花落谁家呢?快和最云南君一起期待吧!

  你一定很好奇

  到底哪几席佳宴进入了决选?

  莫慌张!!!

  最云南君为你一一揭秘!!

  本次活动参选的26席独具云南地方特色的佳宴(西双版纳·绿叶宴、保山·永昌府宴、保山·火山热海宴、红河·蒙自过桥米线宴、红河·风情宴、红河·哈尼梯田宴、迪庆·藏族风情宫特色藏餐、迪庆·香格里拉三锅庄、迪庆·香巴拉·印象、怒江·傈僳家宴、楚雄·彝王宴、大理·天龙八部宴、大理·南诏王宴、德宏·民族团结孔雀宴、临沧·佤王宴、曲靖·珠江源迎宾宴、曲靖·宣威特色菜宴席、普洱·石斛宴、普洱·马帮宴、普洱·茶韵宴、丽江·纳西三叠水、文山·壮乡鸿运簸箕饭、昭通·天麻全席宴、玉溪·同心宴、昆明·鲜花宴、昆明·豆腐宴……),各具特色、各有千秋,充分体现云南特色美食文化的博大精深:下面且听听专业评委对它们的评价吧!

  取材广泛、烹法多样,主题突出、内涵丰富

普洱马帮宴食材展示

  本次参选的大部分宴席原材料生态环保、品种多样、用料广泛,多是来自于大山深处的特有食材,如时鲜果蔬、山珍野味等;菜品地域特色鲜明,许多州市做到了每县都有一道特色菜品呈现,而且都是在当地有较高知名度;大都善于使用各种原生态香料,调味简洁,突出原材料本身固有味道。

  多数菜品突出了“鲜”和“广”,“鲜”体现在选用新鲜的原料,“广”体现在用料广泛,味道各异;烹调方法上融入少数民族元素,如:舂干巴、烧豆腐;有适应云南各地气候特点风俗习惯的,如乳扇、乳饼、烤鸡、烤鱼、腌腊等;还有适应各族人民饮食口味特点而形成的风味莱,如煮酸笋、牛撤皮、喃咪、过手米线等。

保山永昌府宴中的“碗里江山”

  多数宴席均有浓郁的民族特色,菜品与文化结合到位,厨师技艺精湛,即满足了审美,又凸显出地方风味。如“永昌府宴”融合保山历史、地理、商业等诸多元素,充分挖掘了保山的传统饮食文化特色,其中棕包花炒肉丝、四代同堂、盐八宝等菜都是历史上永昌府地区的名菜。

大理天龙八部宴”

  “天龙八部宴”全席菜肴制作工艺充分体现大理白族文化中的餐饮内涵,充分利用大理白族的风味食材和烹饪技艺,主题突出;“南诏王宴”,以巍山饮食风味特色为依托,经制作者精心策划和设计,全席紧密联系巍山当地食材、制作工艺,口味特色的特点而进行制作,有历史文化底蕴,也有现代设计内涵。

  “曲靖珠江源宴”把曲靖市各地各名特菜肴小吃汇集到宴席中,宴席的部分优秀菜品“宣威老火腿”久负盛名,加上厨师的精心烹制和铜钱设计,肥而不腻、寓意深远;“辣子鸡”味浓而留香,菜品选料精良,制作精细,烹饪技法应用得当,器皿使用精美,色彩搭配合理,菜单设计别具创意,全席主题突出,反映出珠江源地区人民的日常饮食习惯,其最大的特点是把民间乡土菜和传统小吃、酱菜等融汇到此宴中。

香格里拉“三锅庄”

  云南藏文化是古代吐蕃文化的一部分,香格里拉“三锅庄”充分体现出香格里拉藏族饮食文化特征,该宴原料全从香格里拉运来,厨师中大部分为当地厨师,口味、就餐环境、服务流程都能充分反映香格里拉藏族饮食文化特征,其“牛尾汤锅”美味滋补养生,颇受好评。

  文山壮族饮食文化非常突出,其“壮乡鸿运簸箕饭”采用文山壮族的传统特色菜品为主,原料选择、工艺制作、餐具摆台都有文山壮乡特点。

  历史文化积淀深厚,饮食文化内涵丰富

保山“永昌府宴”

  如保山的“永昌府宴”,透过历史文化,讲述保山乡愁的故事,几乎每道菜点都有传说或故事,让客人在保山味道的舌尖之旅中了解保山的一些历史文化常识;白酒选用“滇西1944”,睹物思情,回味滇西抗战的难忘岁月。

  普洱的“马帮宴”从餐具到菜品都有着浓郁的地方特色,再现千年茶马古道情;而石斛宴、茶韵宴则充分利用云南特色食材,在装盘及餐具等选择上突出现代感,适合商旅宴请和接待。两个宴席有穿越千年时空之感;呈贡豆腐把普通食材综合开发成宴席,营养健康,符合现代人的饮食需求。

“红河哈尼梯田宴”的厨师团队是当地的哈尼姑娘

  部分宴席的代言人知识结构丰富,对当地历史典故有深厚了解,如巍山南昭王宴,解说员熟知彝族历史文化和每道菜的来历,解说生动有趣,丰富了宴席的饮食文化内涵;红河哈尼梯田宴从餐桌到餐具都乡土味十足,厨师团队就是哈尼族姑娘,难能可贵。

  席间都体现了各民族的饮食文化(如当地民族使用的原材料特性等)使得宴席丰富多彩。可以说这些宴席的推出很好地挖掘了云南少数民族菜品和少数民族饮食文化,对推动滇菜的发展将会起到不可估量的作用。

  展台布置各有千秋,菜品名称相得益彰

纳西三叠水宴席

  有的宴席把当地非物质文化遗产的美食汇聚成席,一席宴会可以领略到当地的饮食文化、风味独特、口感俱佳。

  “纳西三叠水”、“珠江源迎宾宴”等,展台布置极具当地的民族文化。有的宴席以云南特有食材及养生为主题,摆盘精致,菜品口味咸淡适宜,如“普洱石斛宴”“鲜花宴”“茶韵宴”;大部分宴席都使用当地食材,通过传统的加工方式来烹调,菜品没有过多的摆盘装饰,突出食材本味及厨师扎实的基本功,比较有家宴的感觉,如“香格里拉三锅庄”、“豆腐宴”等。

南昭王宴

  除此之外,许多宴席的菜品名称与美食文化相得益彰,如巍山南昭王宴的“拱辰春秋、苦尽甘来,只鸡樽酒”;普洱马帮宴的“马帮情歌,驼铃声声、月亮升起”;石斛宴的“百合散花、金玉粮缘、翡翠仙汁”等。每道菜名都独具匠心,让人浮想联翩,体现了饮食文化韵味。

  这不仅是一次美食家们的味蕾绝佳体验更是一场云南风情文化的饕餮盛宴

  由于组委会首次举办类似活动,参评企业的实践经验稍欠缺,所以在具体实施过程中还存在不足之处,特别是在菜品的设计制作方面还有待改进提高。

  所以,为了确保终评阶段顺利产生最有地方特色、最富地域文化、最受顾客欢迎、最具推广价值的10席特色宴席,组委会专业评委给出了相关的改良意见和建议,帮助进入决选的宴席进一步挖掘自己的优势与特色,进行改良提升,力争以最佳效果展现在终审现场!

  提升方式

   1.入围宴席的主办方可根据本地区、本单位实际情况,自行甄选业内专家为其改良会商,进一步提升宴席品质;

  2.也可提交书面申请,由组委会根据提升改良方向,委派1-2位业内专家前往当地现场指导,帮助改良提升(往返交通及食宿费用由邀请方承担),专家技术指导费用由组委会承担;

  3.还可提交书面申请,委派有关宴席制作团队到昆明学习改良提升技术(往返交通及食宿费用自行承担),中国滇菜研发中心的技术团队或评审组负责提供专业技术指导,专家技术指导补贴由组委会承担。

  Tips

  如需委托评审专家或中国滇菜研发中心提供专业指导,请于12月2日下午15时前提交书面《申请》,并以电子版形式发送至云南省餐饮行业协会综合办。联系人:史婧(省餐饮行业协会综合办活动专员) 联系电话:0871-64179903,邮箱:595637760@qq.com

  进入决选的宴席快快看过来吧!期待你们的华丽蜕变哟!

  “一州一席宴”决选名单大揭秘!快看看有没有你喜欢的宴席?

  “舌尖上的云味 一州一席宴”云南地方特色美食推介,网络投票持续火热中!!!大家可以通过“最云南官方App”以及“最云南官方微信”,对喜欢的宴席进行投票,投票最高的宴席可获得本次活动的“最具网络人气奖”!!

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  所以说,快快参与投票吧!

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  一州一宴席网络投票抽奖规则说明

  一、投票参与奖:投票成功后,即可获得由最云南赠送20元的礼金,注册云南好礼商城领取。

  二、投票抽奖 1. 三等奖:5名/天,获得最云南提供的30元的兑奖券。 2. 二等奖:3名/天,获得最云南提供的48元的兑奖券。 3. 一等奖:1名/天,获得由最云南提供的129元兑奖券。

  三.领奖须知中奖者将会以短信方式获得最云南提供的兑奖码和最云南商盟二维码,获奖奖券与投票奖券可以累积使用。中奖人员注册好礼商城输入兑奖码领取奖品,奖品将快递至中奖人。

  12月5日获奖名单公布!!!一等奖 129元兑换券 138****4912

  二等奖 48元兑换券 138****7004 138****4765 138****3133

  三等奖 30元兑换券 159****5769 180****8113 159****6619 138****8103 188****9346

  点击文末↓↓↓"阅读原文"参与投票就有机会获得大奖哟~ 投票日期:11月25日——12月17日 00:00 获奖名单将在每天的推文中公布!请大家持续关注哟!

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