云南大厨夺得“厨艺世锦赛”金牌

2017年11月06日 12时58分00秒   来源:云南信息港

  云南省餐饮与美食行业协会副会长、注册中国烹饪大师董超宇率队参加了2017年FHM世厨联马来西亚金牛国际烹饪挑战赛。本次大赛受世厨联邀请,由协会副会长、注册中国烹饪大师董超宇(南城董哥厨艺工作室负责人)率领钱一礼(玺尊龙行政总厨)、偰炜(怡景园行政总厨)两位大师代表中国云南参赛!

  三位大师均任职高星级酒店行政总厨,常年从事中餐工作,本届赛事以西餐制作为主,虽然学过,但刀法、烹技、食材理解差异巨大。他们没有想着去摘金夺银,完全是本着学习增长见识的心态,放下原来已有的荣耀去与世界各国厨师交流技艺,推介云南食材,向世界呈上一张来自中国云南的厨界名片!

  2017年9月29日晚8时30分,2017年FHM世厨联马来西亚金牛国际烹饪挑战赛,经过三天三轮残酷的逐级淘汰赛,中国军团兄弟勇闯三关艰难挺进前三甲,终于打破魔咒,喜获“世厨联颁发.金牌大奖.全场挑战赛亚军”,彩云之南多姿多彩“高贵.珍贵”的美妙独有食材获得了世界各地评委的一致好评和亲睐。

  回忆起赛事,董超宇对夺金还在意外。“要说原因,可能是评委对云南的食材有新奇感,对我们用云南原料制作的菜品很认可”。本届赛事规定,参赛菜品主料只能用牛羊肉,董超宇他们带去了不少云南本地食材如树花、薏仁米、黑松露和调味品作辅料。首轮参赛的一道菜叫爆炸牛肉,他们大胆使用了甜酱油。文山红椒切成毛发细丝装饰,这道菜的味型让评审专家新奇不已。首轮必须有一道汤。他们做牛肉清汤,加金耳、薏仁米等原料。见惯西餐浓汤的评委,不仅对汤色好奇,更对这些原料兴趣浓厚。

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