云南16州市传统宴席大盘点

  2月20日,外交部在蓝厅举行云南全球推介会后,中外来宾在冷餐会上品尝到了最地道的云南味道。这是滇菜的一场关键性的“味蕾之战”,也是云南向全世界推介云南饮食文化的绝好机会。

冷餐会菜单[有一种美食叫滇味]

  冷餐会共20道菜,有6道冷菜、5道热菜、7道点心、2道主食,配以水果、酒水和饮料。菜品原料均优选云南高原特色生态食材,“荤素搭配、味型调和、色彩交映、口感丰富”,让来宾们充分感受到了“好山好水好食材,美食美味美云南”!

  其实,冷餐会上呈现的只是云南美食的“冰山一角”。云南素有“春天食花、夏天食菌、秋天食果、冬天食菜”之说,16州市,各有自己独特的传统宴席,今天,小编就来给您做一个大盘点。

昆明鲜花宴

  昆明:鲜花宴、豆腐宴

  豆花米线、饵块卷,是昆明人早点的传统品类。昆明还有鲜花宴、豆腐宴等色香味俱全的精美宴席。在云南,鲜花就像当地的迷你地方志,抄录当地的土质、季风和雨水,收摄天地精华,几乎每一种可食之花都与菜谱有所联系。所以鲜花宴可以吃出万花丛中的美感。云南可食用鲜花品类至少有几百种,常被大厨们用于鲜花宴的有食用玫瑰、康乃馨、泰国兰花、木棉花、石榴花、百花、苦刺花、玉兰花、黄花菜、金银花、虫草花、刺花、芭蕉花、棠梨花等等。

昭通天麻全席宴

  昭通:天麻全席宴

  在冷餐会上,昭通金钱洋芋饼大受好评,昭通天麻更是享誉天下。昭通位于云、贵、川三省交界之处,是古代入川入黔的必经之路,素有“锁钥南滇,咽喉西蜀”之称。人口的流动使川菜、黔菜、滇菜三个菜系在此融合,形成了兼有三味的昭通菜。比较有名的有菜豆花、连渣闹、酥红豆、老腊肉等。“天麻全席宴”有“天麻刺身拼”、“天麻汽锅鸡”和“天麻油糕稀豆粉”等20多道具有昭通特色的菜品。

曲靖珠江源迎宾宴

  曲靖:珠江源迎宾宴、宣威特色菜宴席

  曲靖是我国南方的第一条大河——珠江的发源地。曲靖也因天然食材丰富,美食众多,留下了许多脍炙人口的美食做法和技法。珠江源迎宾宴囊括了曲靖名特蒸八碗:蒸百合、白菜帮夹肉、树花、南瓜、小米渣、八宝饭、韭菜根、黄豆腐。除了蒸八碗外,曲靖小粑粑、曲靖蒸饵丝、珠街黄焖老鸭、曲靖煳辣鱼、沾益辣子鸡等美味也备受大家喜爱。

  宣威菜宴席则包括倒撒金钱、松茸炖龙尾骨、红土甘露子、炸阴包谷、黑松露锦绣拼、家乡扣八珍、马刺根炖老火腿脚、砂锅菜豆花等23道宣威特色菜肴。

玉溪同心宴

  玉溪:同心宴

  同心宴象征五谷丰登、兴旺发达、皆大欢喜,该宴席部分餐具为玉溪本土烧制的土窑产品,质朴美观,土色土香,看起来有一种返璞归真的感觉。同心宴选自玉溪市七县二区的地方特色美食组成,凉热搭配,主食、面点和甜品一应俱全,其中凉菜包括峨山舂鸡、风味汇;热菜包括弯根香芒鸡、星云湖大头鱼、抚仙湖抗浪鱼、易门鸽子炖菌、青松毛烤鸭等,主食有鳝鱼米线、玉溪风味凉卷粉,面点有通海火烧饼。

保山火山热海宴

  保山:永昌府宴、火山热海宴

  永昌府宴将历史文化与菜肴结合起来,从菜名、菜品到摆盘设计都讲述着保山文化,每一道凉菜都有独特的历史典故和人文背景。凉菜包括大烧脆方、契丹红生、机工卤拼三道;热菜包括弘祖笋丝、碗里江山、棕米虾仁、南红牛肉、马帮下素等;主食名曰鲜花蒟酱挂面,面点名叫永昌小绿豆,甜品是世纪布丁。

  火山热海则分为三个层次,第一个层次是土锅子,其烟囱象征火山冲腾,土锅子象征热海沸腾;第二个层次象征火山台地,台地上九个特制的餐具形成九个串珠形火山,联珠环绕,象征腾冲九十九座火山、八十八个热泉;第三层为餐桌桌面,象征火山平坝,以十二道菜代表十二个月,象征腾冲大地月月兴旺,四季丰饶。

楚雄彝王宴

  楚雄:彝王宴

  蘑菇包在冷餐会上让大家领略到了云南野生菌的鲜美。楚雄州境内野生菌种类多、分布广、产量大,出菌区域覆盖全州国土面积的44.5%,78.1%的山林中均有野生菌生长。说到宴席,楚雄的彝王宴传承有1300多年历史,属于彝族传统中最高档的皇家宴席。菜系以“极品山珍”、“彝山贡品”为主,辅以彝家风味 “赶马坨坨肉”、“彝味野兔”、“彝家八大碗”等组成,俨然一组彝人“皇家菜”。

红河哈尼梯田宴

  红河:哈尼梯田宴

  红河是哈尼族彝族自治州,千百年来哈尼人把山地变为梯田,把梯田变为粮仓,用勤劳的双手在苍茫大地上雕塑,创造出了独一无二的人间奇迹——哈尼梯田。哈尼族文化以梯田文化为核心,围绕这一核心,哈尼人在艰苦的生产生活中产生了独特而丰富的饮食文化。哈尼长街宴就是哈尼族最古老、最原始、也是最隆重的宴席方式。来自梯田的菜品有梯田鸭蛋、梯田鱼、梯田螺蛳、梯田泥鳅、梯田红米饭等,另外,还有别具特色的哈尼红豆参、哈尼干巴、哈尼荞粑粑,当然更少不了尝一口就让人难忘的哈尼蘸水和哈尼豆豉。

文山壮乡鸿运簸箕饭

  文山:壮乡鸿运簸箕饭

  紫米鸡卷亮相冷餐会让更多人接触到了文山美食。如今,在文山州很多地方的壮族,还流传和保存着“壮族成人礼煽鸿运”的传统习俗:当壮族人家子女成人,准备成家立业或走向社会前,其父母就会邀请当地“仙娘”到家里为子女祈礼,希望他们从此事事如意,其中就要做一桌簸箕饭,接受鸿运彩头,这才预示着整个仪式圆满完成。簸箕饭食材既有蕴涵着丰富营养的蜂蛹、虾巴虫,也有集云南菜“绿、鲜、淡、香”神韵于一身的野菜,还有能够惊艳味蕾的八宝养身粥,壮家四小吃粽粑、荞酥、褡裢粑、椒盐饼,以及特色浓郁又别具祈福含义的五色花米饭、旱蒸鸡……

普洱茶韵宴

  普洱:石斛宴、马帮宴、茶韵宴

  马帮宴、石斛宴、茶韵宴各有特色,让石斛、茶叶、黄精、梭衣包、海船、昆虫、鸡羊鱼牛等传统食材有新的提升。马帮宴菜名均透着历史气息:凤凰窝、万年船、马帮情歌、驼铃声声、百花仙子、阳春白雪、月亮升起、小河红尾、游山玩水、峰回路转、火中取栗、普洱蛋糕、葛根蜜水、普洱铜锅酒、普洱情果红,将马帮的历史文化与菜品结合为一体。石斛宴,是采用中国九大仙草的铁皮石斛为主要的创作原料。茶韵宴则是以普洱茶为创作原料,有如下菜品:茶园涌动、茶油丝带、鸡鸣景迈、千年江鱼、无量羊排、茶花牛肉、茶色八卦、普洱鸡豆花、山珍茶韵、普洱蒸糕、彩霞满天、绿之屏。

西双版纳绿叶宴

  西双版纳:绿叶宴

  花米竹筒饭作为傣味代表之一亮相了冷餐会。西双版纳绿叶宴上会摆放用新鲜食材雕刻的栩栩如生的孔雀,美味的菜肴摆放成孔雀开屏的形状。紫米菠萝饭、青苔糯米饭、泼水粑粑毫啰唆、喃咪时蔬,围成孔雀羽毛花纹;傣家秘制乳猪、生态小耳猪凉片、曼飞龙烤鸡、香茅草烤鱼、包烧白参、柠檬舂干巴、炸牛皮、青木瓜沙拉等菜肴拼围成孔雀羽毛;十二盅“牛腱包薄荷牛汤锅”围成孔雀尾,象征着西双版纳州景洪、勐海、勐腊等12个美丽的坝子。

大理南诏王宴

  大理:南诏王宴

  彩冻鱼、巍宝山素鸡、剑川锅贴乳饼……冷餐会的菜品种大理菜亮相了不少。大理的宴席带有“南诏王”神奇迷人的故事传说,烙印上了南诏时期多姿多彩的风俗风情和人文魅力。“南诏王宴”系列美食由“序曲”三道茶即苦茶(百抖烤茶)、辣茶(包谷酒)、回味茶(甜茶),头菜(三牲)即猪头、羊头、整鸡,“土八碗”(礼成赐福——毕摩羊排、羌煮余韵——坨坨肉、忠肝义胆——网油焦肝、蒸蒸日上——土司粉蒸红曲肉、普天同庆——黄金酥肉、黑牡白雪——野木耳粉丝、红河之源——山水豆腐、只鸡樽酒——鸡血饭),“团结和睦”开胃小碟,珍馐荟萃“冷头双拼”,福禄南诏——品鲜头汤及主食“肉饵丝”、烧饵块、青豆米糕,点心“洪武饼啖”——“赛红梨”点心,水果“红雪梨”等组成。

德宏民族团结孔雀宴

  德宏:民族团结孔雀宴

  民族团结孔雀宴的名字有由来,因为德宏州的5个世居少数民族及其他民族,世世代代和谐相处、互相帮助,谱出一段民族和谐的动人乐章。而孔雀则代表了吉祥、美丽,宴席也如孔雀般玲珑精致、活色生香。孔雀宴菜品包括了:柠檬撒、鬼鸡、过手米线、酸粑菜、千包饭、香茅草烤鸡、包烤脑花、煎猪皮、三虫拼(竹虫、蚂蚱、蜂蛹)、芭蕉花红烧肉、酸笋炒牛肉、竹筒牛肉、酸角烧鸡、泡鲁达、菠萝饭……

丽江纳西三叠水

  丽江:纳西三叠水

  丽江雪桃亮相冷餐会让大众见到了丽江美食的精致,而三叠水则是历史上纳西族木土司及大户人家招待贵客或是在重大节庆活动时举行的宴席。因其程式复杂如高山多叠瀑布,故取名三叠水。三叠水荟萃了纳西族饮食文化、融合地域、中原饮食文化精髓,是纳西人的“满汉全席”。“第一叠”主要为茶水、甜点,甜点有木瓜蜜饯、辣子蜜饯、胡萝卜蜜饯、丁菊蜜饯、苹果蜜饯、香橼蜜饯、黄果蜜饯、雪桃蜜饯、姜蜜饯、红瓜子、蜂蜜糕、纳西小红饼、丽江粑粑(咸、甜)、水酥饼等;“第二叠”主要是酒水和下酒菜,纳西火腿、五子登科、纳西米灌肠、金丝螃蟹、炸香椿、玉湖鸡蛋、煎鸡豆凉粉、牦牛干巴、油酥拉市小鱼、炸韭菜根等;“第三叠”主要是汤水,热菜,有“笑脸相迎”、纳西铜火锅、纳西大红肉、黑松露炖土鸡、马帮菜等。

怒江傈僳家宴

  怒江:傈僳家宴

  傈僳家宴囊括了热菜、烧腊、面点、热粥,还涵盖了地方特色凉菜、水果、饮品,全面展示了“寻味花谷醉美怒江”的形象。贡山漆油鸡、怒江独龙牛排、怒族火烧渚、老窝火腿、傈僳手抓饭等均是怒江传统美食,乳饼青稞甜白酒、江边树芒果、傈僳峡辣等更是怒江特有珍馐。

迪庆藏族风情特色藏餐

  迪庆:藏族风情特色藏餐

  带着天然草原鲜香的牦牛排让中外嘉宾在冷餐会上大快朵颐,迪庆的藏餐宴席更能让人领略云南藏区美食的独到之处。藏餐宴席主要由松茸烧藏鸡、虫草炖鸭、烤藏香猪、牦牛刺身、灌汤包子、荞麦烧饼、手抓羊肉、土制血肠、土巴(藏式腊八粥)、风干牦牛肉、水汽粑粑、酸奶、糌粑、酥油茶、奶茶、奶酪等食品组成,营养丰富,配以青稞酒,更是口感鲜美,质朴无华。

临沧佤王宴

  临沧:佤王宴

  佤王宴是佤族的传统习俗。每逢佤族的传统节日,如新米节、司岗里狂欢节等重大节日,佤族村寨都会烹制美味佳肴,摆到村寨宽敞的场地设宴享用,宴请尊贵客人。“佤王宴”以长条原木板为桌,美食多由牛排、毛肚、凉菜、辣椒等组成,主食糯米饭、鸡肉烂饭,系手抓。长者祭师在用佤语唱腔念了一阵祈福祝愿之类的话后,将鸡头分给贵宾,“佤王宴”便正式开始。祭师首先给主宾敬上三杯酒,佤族姑娘便依次而上,以浓情的酒歌将盛宴推向高潮。云南网记者 毕芃 综合整理

2017年02月23日 来源:云南网

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